Le produit
L’olivier est l’arbre de notre région au climat méditerranéen, très présent dans notre terroir, on le retrouve dans notre paysage de garrigue avec les olivettes en terrasses de pierre sèche et dans nos assiettes avec notre cuisine méditerranéenne à l’olive et l’huile d’olive.
L’Huile d’olive AOP de Nîmes (Appellation d’Origine Protégée) doit sa spécificité à la variété phare du département du Gard : la Picholine. Elle lui confère des senteurs végétales marquées, une ardence soutenue et une pointe d’amertume qui lui permettra d’enrichir et rehausser les saveurs de vos plats froids ou cuisinés.
L’olive AOP de Nîmes, de variété Picholine, est une olive de bouche exceptionnelle d’une couleur verte intense une pulpe juteuse et un craquant très séduisant. Récoltée en début de saison à l’automne, sa mise en saumure traditionnelle selon la recette dite « à la Picholine », mise au point par les frères Picholini au 18e siècle, lui accorde une note salée caractéristique qui ravira petits et grands.
Le site touristique
Vous pouvez découvrir notre territoire à travers une dégustation, une visite de moulin AOP, un cours de cuisine, un repas du terroir, une balade dans les olivettes en garrigue à vélo (boucle cyclo découverte), à pied (Combes des Bourguignons, …) ou en voiture (circuits découverte autour de l’olive) …
- La garrigue
Spécifique au climat méditerranéen, ce milieu sec, caillouteux abrite une biodiversité floristique et faunistique typique et exceptionnelle.
Patrimoine en pierre sèche, olivettes, taillis de chênes verts, parcours à moutons témoignent de cette intense activité humaine qui a construit la garrigue d’aujourd’hui.
- L’olivier
Les olivettes constituent une mosaïque de petites parcelles plantées d’oliviers, associées à un patrimoine en pierre sèche, pour s’adapter au climat méditerranéen et à la terre aride, caractéristiques des paysages de garrigues.
- La pierre sèche
Pour permettre la culture de l’olivier, il a fallu épierrer patiemment le sol. Les nombreuses pierres ont permis de bâtir, sans mortier ni ciment, des murs d’enclos (clapas), des terrasses, mais aussi des abris pour l’homme et ses outils.
Ces abris : les capitelles, prennent le nom de « capitelles tines » quand les olives y étaient conservées sur le site naturel dans l’attente de leur transport au moulin à huile au village.
L’accueil
- La Maison de la garrigue à Marguerittes
Préparez votre séjour à la découverte de la romanité, du patrimoine vernaculaire, des moulins et du savoir-faire local en contactant Gard Tourisme ou les offices de tourisme du territoire :
Manifestation
Les ‘’Temps Forts’’ du Site remarquable du goût
- De mai à novembre
Escapades nature en garrigue certains dimanches à Marguerittes
- Mai ou juin
Journées Méditerranéennes des Saveurs à Nîmes
- Juillet – Août
Animation gourmande à la Maison de la garrigue
- Septembre
Journées européennes du patrimoine / Fête de la gastronomie
- Octobre
Semaine du goût / sud de France fête la qualité / Fête de l’olive à Nîmes / Fête de la picholine à Marguerittes
- Décembre
Fête de l’huile de l’Avent dans les moulins AOP et la Maison de la garrigue
Dans l’année : divers ateliers de taille, de greffe, d’entretien des oliviers sur tout le territoire.
Paysages
« C’est un milieu sec, caillouteux et lumineux qui abrite une biodiversité exceptionnelle par sa richesse et son originalité. Ce paysage typiquement méditerranéen puise ses origines dans la relation ancestrale entre l’homme et son environnement. Patrimoine en pierre sèche bâti par l’oléiculteur pour optimiser ses cultures en s’adaptant à son territoire, petits parcelles d’olivier dites « olivettes », taillis de chênes verts, parcours à moutons témoignent de cette intense activité qui a construit la garrigue d’aujourd’hui ».
Le coin des gourmands
La tapenade
Ingrédients
Pour un bocal de 250g :
- 100 g de câpres (« tapènes » en Provençal),
- 150 g d’olives vertes ou noires,
- 50 g de filet d’anchois à l’huile,
- 50 g de thon à l’huile,
- une demi cuillérée à café de moutarde,
- une pincée de 4 épices (poivre noir, piment de Cayenne, gingembre, clous de girofle),
- 1 dl d’huile d’olive,
- 2 c. à s. de Cognac.
Préparation
- Dénoyautez les olives et pilez-les au mortier avec les filets d’anchois, le thon émietté, les câpres, la moutarde, les épices.
- Versez peu à peu l’huile sur la pâte pour faire une mayonnaise.
- Ajoutez le cognac et mettez en bocal.
- Conservez au frais.
La tapenade s’utilise de plusieurs façons : en tartelettes, dans des œufs durs coupés en deux, sur canapés grillés préalablement frottés d’ail et servis tièdes…
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