La noix de Martel A.O.P Périgord

Le produit

La noix AOP Périgord, noix de Martel

Site remarquable du goût de Martel en Quercy, la ville aux 7 tours

Depuis 17 000 ans dans les lieux d’habitation de l’homme de Cromagnon.

Autrefois, destinées à la fabrication d’huile pour la cuisine, l’éclairage ou le savon, aujourd’hui, elles sont destinées à la consommation comme fruit de bouche, de cuisine ou de pâtisserie.

Les vergers (noyeraies) sont implantés tout au long de la vallée de la Dordogne, passant de la Corrèze, au Lot, à la Dordogne.

Il existe plusieurs variétés de noix ; dans notre région, les plus cultivées sont la corne (la rustique), la franquette (la courtisée), la marbot (la traditionnelle) et la grandjean (la typique) ; véritable atout pour la santé, elle se déguste fraîche ou sèche, entière ou en cerneaux. En huile, elle accompagne parfaitement salades, fromages et une multitude de mets.

Le site touristique

Passez Brive-la-Gaillarde, le Riant portail du Midi, et entrez dans le Quercy, à Martel, aux abords de la Dordogne.

Martel date du XIIe siècle, la ville aux sept tours où l’on frappait la monnaie tout près de Turenne, Rocamadour. Collonges-la-Rouge, Carennac, le gouffre de Padirac et Autoire.

L’accueil

Au cœur du village, l’Office de tourisme vous renseignera sur tous les sites alentours à visiter, toutes les activités sportives et culturelles (VTT,  le petit train à vapeur, randonnées, canoë, spéléologie, escalades, marchés de pays, marchés gourmands, expositions et autres bals populaires, fêtes de villages), restaurants, gîtes, tables d’hôtes, camping.

Manifestations

• Juillet

Nombreuses et variées, à Martel en juillet, festival des Bandas, des tondailles, de la BD, Mexicain (jumelage avec Tequila)

• Août

1. Fête de la Bière ( jumelage avec Nassogne en Belgique), un bal populaire sous la halle tous les mercredi de juillet/août, marchés, marchés gourmands, multiples brocantes et vide greniers.

Paysages

La Dordogne n’est pas seulement attachante, belle et majestueuse, elle est à ce point naturelle et équilibrée qu’elle a été classée réserve mondiale de biosphère par l’UNESCO en 2012, seule rivière de France à posséder ce prestigieux label.

PNR : Parc naturel régional des Causses du Quercy

Sur ces plateaux peu élevés recouverts de pelouses sèches, l’eau est rare et se perd dans le sol calcaire, pour former grottes, gouffres et superbes résurgences.

Le parc possède l’un des ciels les plus purs de France, idéal pour l’observation des étoiles, surnommé le « Triangle Noir ».

Pays d’art et d’histoire

Reconnu pays d’art et d’histoire, la vallée de la Dordogne bénéficie de ce label pour la mise en œuvre d’une politique de valorisation du patrimoine et de sensibilisation à l’architecture.

Coin des gourmands

Gâteau aux Noix du Périgord

Ingrédients : (6 pers)

• 2 cuillères à soupe d’Armagnac AOC, 1 pincée de sel, 100 g de beurre, 150 g de sucre en poudre, 40 g de farine, 3 œufs, 150 g de cerneaux de Noix du Périgord

1. Hachez finement les cerneaux
2. Mélangez la moitié du sucre avec les cerneaux
3. Mélangez l’autre moitié du sucre avec le beurre ramolli
4. Rajoutez le mélange cerneaux et sucre
5. Ajoutez les œufs un à un, le sel et la farine, et l’armagnac
6. Beurrez un moule à tarte de 22 cm
7. Versez le mélange
8. Cuire à four moyen Th 7/ 200°C 30 min environ

Le gâteau légèrement doré doit rester moelleux.

Servir le gâteau décoré de cerneaux caramélisés avec une sauce caramel. Réalisez le caramel avec le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau ; lorsque le caramel est coloré, incorporez 30 g de beurre et 50 g de crème liquide.

Magret de canard sauce aux noix

Ingrédients : (6 pers)

• 3 magrets de canard frais, 10 cl d’armagnac, 1 brin de thym, 2 gousses d’ail

Pour la sauce aux noix

• 125 g de noix écaillées, 1 dl d’huile de noix, 2 gousses d’ail, sel, poivre

1. Fendez la peau des magrets de coups de couteaux.
2. Pelez l’ail et hachez le, mettez le dans un saladier avec le thym émietté, l’armagnac, le sel et le poivre.
3. Ajoutez les magrets et laissez lès mariner une heure en les retournant souvent.
4. Il ne faut pas hésiter à remettre de l’armagnac si les magrets l’absorbent de trop.

… Pendant ce temps…
Préparez la sauce :

1. Pelez l’ail et hachez le.
2. Mettez les noix et l’ail dans le bol d’un robot et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau.
3. Mixez pour obtenir une pâte épaisse.
4. Salez, poivrez et versez l’huile en mince filet, sans cesser de mixer, pour que la sauce soit émulsionnée.
5. Réservez la
6. Égouttez les magrets.
7. Faites chauffer une cocotte en fonte, de préférence, sur feu moyen et couchez y les magrets, côté peau contre le fond.
8. Laissez cuire 8 min, en arrosant la chair du gras rendu pendant la cuisson.
9. Jetez le gras et retournez les magrets.
10. Laissez cuire 5 min en piquant la peau de coups de fourchette afin d’éliminer encore du gras.
11. Otez les magrets de la cocotte et jetez le gras.
12. Versez la marinade dans la cocotte, en la filtrant.
13. Laissez bouillir une minute et ôtez du feu.
14. Posez les magrets dans la cocotte, côté peau contre le fond, couvrez, laissez reposer 15 min, toujours hors du feu…
15. Avant de servir, nappez les magrets de la sauce aux noix, et remettre à feu doux juste le temps de réchauffer.

Recette tartelette aux noix caramélisées

Recette