La Fourme de Montbrison

Découvre la Fourme de Montbrison : le fromage bleu du Forez

Sais-tu qu’il existe un fromage tout rond, avec des petites taches bleues à l’intérieur, qui vient des montagnes du Forez ? Il s’appelle la Fourme de Montbrison.

Qui suis-je ?

Je suis la Fourme de Montbrison, un fromage au lait de vache.

Je suis cylindrique, de couleur orangée à l’extérieur, et à l’intérieur, ma pâte est crémeuse avec des petites tâches bleues.

Où est fabriquée la Fourme de Montbrison ?

Le Fourme vient des monts du Forez, dans le département de la Loire en Auvergne.

On la fabrique depuis très longtemps, dans des petites maisons appelées jasseries, perchées dans la montagne. Aujourd’hui, elle est fabriquée à la ferme.

Là-bas, les vaches paissent dans les pâturages, pleines de fleurs et d’herbes parfumées. C’est ce qui donne au lait le goût du Forez.

Mots à retenir : pâturages (grands prés pleins de plantes naturelles où se nourrissent les vaches, moutons, chèvres ; jasseries (petites constructions en pierre des Monts du Forez)

Comment la fabrique-t-on ?

On traie les vaches et on garde le lait bien frais.
On chauffe le lait et on y ajoute des ferments et de la présure pour faire cailler le lait, c’est-à-dire pour le solidifier comme un yaourt.
Le lait devient caillé (lait solidifié), puis coupé en petits morceaux, pressés, et broyés
On sale le caillé (lait solidifié) et on le met dans des moules troués appelés faisselles.
Le fromage est posé sur des planches en bois de sapin, puis il est retourné tous les jours pendant une semaine.
On le pique avec une aiguille pour que le bleu se développe à l’intérieur
Enfin, il est conservé (on dit affiné) dans une cave fraîche et humide, parfaite pour développer ses jolies veines bleues.

Mots à retenir : présure (ingrédient qui aide le lait à cailler), caillé (lait solidifié comme le yaourt, faisselle (récipient percé de trous, pour faire égoutter le fromage)

Drôles d’outils !

Moules appelés faisselles, aiguilles pour piquer la fourme, chéneaux en sapin.

Mot à retenir : chéneau (sorte de planche canal en bois où reposent les fromages)

Qui le fabrique ?

Ce sont les éleveurs qui s’occupent des vaches, les producteurs de lait et les fromagers de la région de Montbrison qui transforment le lait en fromage.

Comment apprend-on à le fabriquer ?

C’est un savoir-faire transmis de parents à enfants, et on apprend en travaillant à la ferme ou dans des écoles agricoles pour devenir agriculteurs, laitiers, fromagers ou affineurs.

C’est la fête !

Chaque année, à Montbrison, on célèbre la Fourme avec une grande fête.

On peut aussi visiter le musée de la Fourme à Sauvain pour découvrir son histoire et celle des vaches qui donnent son lait.

C’est bon !

La Fourme a un goût doux et parfumé.

On la mange en morceaux, sur du pain, ou fondue. Elle est délicieuse avec des pommes de terre, des pâtes, ou même en tarte salée !

Le savais-tu ?

Il faut 25 litres de lait pour faire une seule fourme qui pèse environ 2,5 kg !
Elle a une cousine presque jumelle : la Fourme d’Ambert fabriquée dans un département voisin de Montbrison, le Puy-de-Dôme.

À toi de jouer !