Volailles de Bresse

Le produit

Volailles de Bresse : fiertés gastronomiques du territoire
Plumage blanc, pattes bleues, crête rouge…

Reconnaissable entre toutes, la Volaille de Bresse fait la fierté et la renommée de son territoire.

Sacrée 4e merveille gastronomique du monde, la reine des volailles est détentrice d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1957 (devenue AOP en 1996). Unique volaille au monde à bénéficier d’une telle renommée, cette dernière s’explique par trois raisons : le terroir, la race et les conditions d’élevage. Cette distinction récompense ainsi les spécificités liées au terroir bressan et le savoir-faire des éleveurs qui ont su se perfectionner pour obtenir un produit de qualité.

Parmi les volailles concernées par cette appellation : le poulet, la poularde, le chapon et la dinde. À chacune d’elle correspond un élevage distinct, des caractéristiques particulières et des recettes spécifiques.

Typique, spécifique et authentique, repérée depuis le XVIIe siècle pour sa chair tendre et goûteuse, la Volaille de Bresse est élevée en plein air, sur les vertes prairies bressanes (un minimum de 10 m2 par poulet) où elle trouve, à l’abri des haies, la nourriture complémentaire (herbe, vers, mollusques et insectes) à celle fournie par l’éleveur : maïs, blé, garantis sans O.G.M. et obligatoirement cultivés en Bresse ainsi que des produits laitiers. Sa durée d’élevage ne peut être inférieure à 4 mois pour les poulets, 5 mois pour les poulardes et 8 mois pour les chapons. Les marques d’identification obligatoires qui vous garantissent une
Volaille de Bresse A.O.P. :

• signature de l’éleveur : une bague à la patte gauche, marquée à son nom et à son adresse.
• signature de l’abatteur expéditeur : un scellé tricolore gravé à son nom et pincé à la base du cou, ainsi que l’étiquette marquée du logo A.O.P

Le site touristique

L’accueil

Entrez dans notre Bresse, oubliez le stress de la vie trépidante d’aujourd’hui et laissez-vous guider par notre carnet de route qui vous propose deux boucles balisées à travers le bocage bressan. En parcourant la Route de la Bresse, amateurs d’arts & d’histoires mais aussi gastronomes émérites seront ravis de l’accueil de nos partenaires.
Quelques étapes incontournables de notre Bresse :

• Le musée départemental de la Bresse – domaine des Planons,
• La ferme du Sougey, La ferme de la Forêt,
• La Maison de Pays en Bresse,
• Circuit des cheminées Sarrasines,

Et bien entendu la visite de nos artisans, producteurs et restaurateurs bressans qui seront ravis de vous présenter leurs savoir-faire.

Manifestation

• Décembre

Les Glorieuses de Bresse à Bourg-en-Bresse, Montrevel-en-Bresse et Pont-de-Vaux.
Chaque année avant Noël, le célèbre concours avicole des Glorieuses de Bresse s’organise dans les trois capitales bressanes de l’Ain et Louhans.

Les éleveurs de volailles fines de Bresse (poulets, chapons, dindes) participent à ce grand concours exposition destiné à désigner le meilleur d’entre eux, vient ensuite la proclamation du palmarès et la mise en vente des volailles.

L’occasion pour le grand public de découvrir ce fleuron de la gastronomie de l’Ain.
En 2017, l’événement a célébré  les 60 ans de l’A.O.C Volaille de Bresse.

Paysages

Parfaitement homogène, il s’agit d’une plaine bocagère vallonnée, composée de sols très argileux et imperméables avec des cultures herbagères et céréalières (notamment le maïs) et ses élevages avicoles.
Le territoire est identifiable par ses fermes bressanes aux constructions en pisé ou à pans de bois (clayonnage ou batillage); des méthodes de constructions peu coûteuses mais qui s’affranchissaient de la pierre, matériau absent de la région. Bon nombre de ces fermes bressanes ont une curiosité : la cheminée sarrasine et sa mitre. Cette dernière peut être de différentes formes et représente de véritable œuvres architecturales sur les toits des bâtisses.

Le coin des gourmands (recettes)

Le Bresse Purée de Georges Blanc

Préparation

1. Flamber et vider le poulet.
2. Assaisonner l’extérieur et l’intérieur de sel et de poivre.
3. Le garnir avec un oignon et une brindille de thym puis le brider.
4. L’embrocher et le badigeonner à l’aide d’un pinceau, avec 50 g de beurre légèrement fondu et assaisonné.
5. Le cuire à la cheminée ou au four.
6. Poser un plat ou utiliser la lèchefrite au-dessous afin de récupérer le jus qui servira à arroser le poulet tout au long de la cuisson (1h15 à 1h30).
7. Pendant ce temps, couper les pommes de terre épluchées et rincées, en rondelles épaisses.
8. Les cuire à l’eau salée. Dès qu’elles s’écrasent sous la pression de la spatule en bois, placer au bain-marie et laisser au coin du feu.
9. Chauffer la crème et l’introduire dans la purée peu à peu en fouettant.
10. Cesser dès que la consistance désirée est obtenue.
11. La purée doit être blanche et légère. Vérifier et rectifier l’assaisonnement.
12. Ajouter une râpée de muscade.
13. Servir sans tarder en accompagnement du poulet posé sur le plat de service et de son jus présenté en saucière, et en décomposant la volaille à table, pour le plaisir des convives.

Ingrédients pour 6 personnes

1 poularde de Bresse de 1,8 kg, 1 oignon moyen, 1 brindille de thym, 50 g de beurre de Bresse, Sel, poivre

La purée

800 g de pommes de terre à chair blanche de préférence, 100 g de beurre de Bresse, 20 cl de crème de Bresse semi épaisse, Noix de muscade

Plus d’infos

pouletdebresse.fr
bourgenbressetourisme.fr
pontdevaux-tourisme.com