Le produit
Les moules de Bouchot de Pénestin
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L’or actuel de la petite bourgade côtière, ce sont les moules ! Les parcs à bouchots ont valu à Pénestin le classement “Site Remarquable du Goût”, une reconnaissance nationale pour ce produit emblématique de Pénestin !
Pénestin labellisé “Site Remarquable du Goût – Moule de Bouchot” – 2013
En 2013, la commune de Pénestin, principal bassin mytilicole de Bretagne Sud, a reçu le label “Site Remarquable du Goût” pour sa moule de bouchot.
La commune, avec ses moules de bouchot, rejoint ainsi d’autres sites d’exception parmi lesquels l’huître de Cancale, la sardine de Saint-Gilles Croix de Vie ou encore le sel de Guérande.
Découvrir
Pénestin, haut lieu de la mytiliculture
Sur le littoral, on peut apercevoir à marée basse de surprenants alignements de pieux espacés : ce sont des bouchots à moules. Implantés depuis le XIXè siècle, ils produisent des coquillages de renommée. Les eaux pures et oxygénées de l’estuaire de la Vilaine font de la moule de Pénestin un produit de qualité. La mytiliculture est le plus important secteur économique primaire de la ville. La zone de production s’étend de la Pointe du Halguen à Pénestin jusqu’à la baie de Pont-Mahé à Assérac. Les moules possèdent une richesse nutritionnelle et une saveur incontournable. Dégustez-les à la marinière, en vinaigrette, ou même farcies !
Manifestations
Les 5 étapes nécessaires à l’élevage de la moule de bouchot
- D’Avril à Mai : Le captage, c’est le recueil de naissain sur des cordes installées sur des cages immergées en mer.
- Le garnissage : consiste à enrouler des cordes de naissain (jeunes moules à l’état larvaire) autour des pieux. C’est ainsi que l’on peut regarnir au fur à mesure la place laissée par la pêche pour la commercialisation.
- La pousse, dure entre 12 et 18 mois permet la croissance des moules sur les bouchots grâce à la nourriture de la Vilaine et des marées.
- Le catinage consiste à protéger les moules du mauvais temps par des filets au fur et à mesure de leur croissance
- De Juin à Décembre : La pêche, c’est le ramassage des moules effectué par des embarcations plates appelées chalands équipées de pêcheuses.
Coin des gourmands
Moules de bouchot au Roquefort
Préparation :
- Sortir le Roquefort 1 heure à l’avance de manière à le ramollir.
- À l’aide d’une fourchette, écraser le Roquefort et la crème de manière à obtenir une crème lisse.
- Tremper les moules de bouchot dans de l’eau froide et les gratter si besoin pour éliminer les algues ou autres petits coquillages qui se peuvent déposer sur les moules.
- Éliminer les moules de bouchot qui paraissent ouvertes.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire blondir l’échalote et l’ail émincés, ajouter le vin blanc, faire frémir quelques secondes afin d’évaporer l’alcool, puis ajouter les moules de bouchot.
- Remuer régulièrement.
Quand les moules sont ouvertes, ajouter la crème de Roquefort, et remuer de manière à bien répartir celle-ci sur les moules. Parsemer de persil.
Servir sans attendre.
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