Le produit
Si les « Creuses » sont élevées dans des poches placées sur des tables, la « Plate », elle, est semée dans des concessions qui ne découvrent jamais, même au plus fort des grandes marées.
Elles font l’objet d’un dragage minutieux pour les récupérer et les commercialiser.
Quelquefois, les ostréiculteurs ramènent au bout de leur drague une huître âgée de 10 à 15 ans : « le Pied d’Cheval », appelé ainsi en raison de sa forme particulière. L’ouverture de cette huître hors normes relève de l’exploit : il faut s’armer d’un couteau et de courage pour pouvoir la déguster, mais le jeu en vaut la chandelle !
Que l’on se rassure, les huîtres creuses se dégustent plus facilement.
Toutefois, si l’on ne veut pas prendre de risques, le Marché aux Huîtres, juste à côté des parcs, vous accueille tous les jours, et vous ouvre quelques huîtres en direct, face à la mer…
Au fur et à mesure de notre balade, nous croisons des ostréiculteurs au travail sur leurs concessions. L’huître nous dévoile tous ses secrets, du détroquage aux bassins de trempage.
A la fin de la visite, une halte s’impose ! Il est inconcevable de partir sans avoir goûté quelques « précieuses » fines et iodées.
Les perles de Cancale tiennent toutes leurs promesses !
Le site touristique
Chaque trésor a ses plaisirs. À Cancale, petit port breton pittoresque, ancré dans la Baie du Mont Saint-Michel, il y a des perles qui nourrissent autant l’esprit que le corps.
C’est lors des marées basses, lorsque la mer se retire dans la Baie du Mont Saint-Michel que la richesse des lieux vous sera dévoilée : un parc à huîtres unique au monde.
Il épouse les formes découpées de la côte depuis le Rocher de Cancale au nord, jusqu’à Saint-Benoît-des-Ondes au sud. Là, grandissent des perles exquises, creuses ou plates, qui font de Cancale un Site Remarquable du Goût.
Ce trésor se perpétue grâce à la passion d’ostréiculteurs locaux, amoureux de leur métier, fiers de leur élevage inscrit au Patrimoine Culturel Immatériel de la France.
Ils sont les gardiens d’une huître savoureuse servie dans les plus grands restaurants. Mais ici, vous les dégustez sitôt pêchées au marché aux huîtres, sur le port de la Houle. Un moment magique !
Pour attraper d’autres perles, chaussez vos bottes et partez à la pêche à pied. Le relief est un grand terrain de jeux pour la découverte du milieu marin.
L’accueil sur le territoire
Partez à la découverte de l’ostréiculture :La Famille Boutrais vous accueille pour une visite guidée de son établissement ostréicole Nos visites séduiront les amoureux des huîtres, comme les plus craintifs, les plus curieux comme les novices !
Passez un agréable moment dans notre cabane ostréicole.
Site Internet Famille Boutrais
Vous souhaitez déguster nos huîtres ?
Réservez notre formule “visite + dégustation” pour découvrir nos huîtres avec des accompagnements raffinés selon vos envies !
Une sélection de 6 huîtres avec citron, beurre de sélection et verre de vin blanc vous attend.
Paysages
Ici, votre regard vous confirmera que vous contemplez une merveille.
Un paysage maritime unique, des marées records et des couleurs changeantes au fil des heures… Bienvenue dans la majestueuse Baie du Mont Saint-Michel.
La beauté de ce décor naturel, dessiné depuis des millénaires par les allers et venues de la Manche vaut tout l’or du monde.
Classée au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, la Baie du Mont Saint-Michel additionne les superlatifs.
À commencer par ses marées, les plus grandes d’Europe : jusqu’à 13 mètres d’amplitude !
Une fois les pieds vissés dans vos bottes, partez explorer les lieux. Découvrez la baie avec un guide ou parcourez des grèves spongieuses et des herbus où pâturent les moutons.
Entre les lumières changeantes, la vue sur le Mont Saint-Michel et les coquillages iodés qui dorment à vos pieds, vous allez en prendre plein les yeux ! Cet espace préservé est aussi longé par le sentier du GR34® pour les amateurs de randonnées. Cette baie est une mine d’or pour les amoureux de nature.
Ostreika
Ostreika Visite des parcs à huiters de Cancale
Circuit: Découvrez les secrets de l’élevage de l’huître de Cancale en vous baladant dans les parcs, au milieu des tracteurs.
Le cadre est magnifique, celui de la baie du Mont St Michel, avec ses îles cancalaises.
Vous découvrirez également l’histoire de l’ostréiculture avec l’huître plate.
Réservations, informations:
- Tél: 06.33.61.04.82
- Mail: ostreika@outlook.fr
- Web: ostreika.com
Le coin des gourmands
Huîtres et salsa à la pastèque
Ingrédients (Pour 2 personnes)
- 12 huîtres de Cancale N°3
- 1 tranche de pastèque
- 4 cuillères à soupe de dés de concombre
- 1 cuillère à soupe d’échalotes émincées
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 6 brins de coriandre
Préparation
- Découpez et émincez la pastèque en dés très fins.
- Mélangez la dans un saladier avec le concombre et les échalotes.
- Ajoutez le nuoc-mâm, le vinaigre et le jus de citron. Réservez la salsa.
- Ouvrez les huîtres et déposez les sur deux assiettes.
- Déposez une cuillerée à café de salsa à la pastèque sur chaque huître et quelques feuilles de coriandre rincée.
- Servez de suite.
Huîtres à la braise
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 24 huîtres de cancale N°2
- 2 brins de persil plat
- 4 brins de ciboulette
- 1 petite échalote
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 citron jaune bio
Préparation
- Pelez l’échalote et hâchez-le finement. Hachez finement le persil et la ciboulette.
- Râpez le zeste de citron très finement, puis coupez le citron en quartiers.
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol
- Mettez les huîtres sur une grille placée sur la braise dans la cheminée.
- Laissez les s’ouvrir. Retirez du feu.
- Finissez d’ouvrir les huîtres à l’aide d’un couteau à huîtres et parsemez du mélange !