Le Fromage de Comté AOP

Photos : ® Stephane Godin – ® Studivision

Le produit

Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Bourgogne Franche-Comté) et l’Ain (département de la région Auvergne Rhône-Alpes).
Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté.
Chaque jour, le Comté est élaboré artisanalement dans plus de 150 petites fromageries de village, les “fruitières”.
Pour prendre son goût, le Comté prend tout son temps. Sa maturation en cave d’affinage est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent supérieure, de 8 mois en moyenne, à beaucoup plus. Le Comté se caractérise par son étonnante richesse aromatique. Ce n’est pas un fromage à goût uniforme. Chaque meule de Comté révèle un profil aromatique différent selon sa micro-région d’origine, sa saison, selon le tour de main particulier du maître fromager, selon la cave où elle a été élevée. En cela, le Comté est un fromage UNIQUE.
Particulièrement riche en calcium, en cuivre, vitamines B2 et B12 et en protéines, le Comté est un aliment précieux, dont les apports sont très utiles à l’équilibre alimentaire. Élaboré sans aucun additif ni colorant, contrôlé à chaque étape de sa fabrication, le Comté est un aliment SAIN ET NATUREL.

Le site touristique

Les routes du Comté sont un réseau original fondé sur le lien étroit qui réunit le Comté et le tourisme dans les montagnes du Jura. Il regroupe des fermes, des fruitières et des caves d’affinage que l’on peut visiter, mais aussi des activités de pleine nature directement liées à la découverte des paysages ainsi que des « étapes gourmandes » et une large offre d’hébergement typiques et d’idées de séjours surprenantes pour réussir vos vacances ou votre excursion au pays du Comté.

L’accueil

Au cœur du vignoble et au pied du massif jurassien, la Maison du Comté de Poligny constitue une halte originale et gourmande.

Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Doubs, le Jura et l’Ain et quelques communes de Saône et Loire. Les vaches de races Montbéliarde et Simmental françaises sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté. Chaque jour, le Comté est élaboré artisanalement dans environ 140 fromageries de village, aussi appelées « fruitières ».

Ensuite c’est une question de temps ! Chaque meule de Comté doit passer au minimum 4 mois en cave d’affinage avant d’être proposée aux gourmands. Certaines y séjournent même 12, 18, 24 mois voire plus. Ça prend du temps de prendre du goût !

Horaires d’ouvertures

Nous sommes ouverts tous les jours de 10h à 17h
Juillet – Août : tous les jours de 9h30 à 18h30.
Vacances scolaires et jours fériés : tous les jours de 10h à 18h.

Fermetures :

• 1er Mai, 25 Décembre et 1er Janvier
• du 18 Novembre au 3 Décembre 2023
• du 1er Janvier au 15 Janvier 2023

Manifestations

Voir sur les sites Internet (ci-dessous)

Paysages

L’Appellation d’Origine Protégée définit pour le Comté une zone de production qui correspond approximativement au Massif du Jura, une région qui s’étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Bourgogne Franche-Comté) et l’Ain (département de la région Auvergne Rhône-Alpes).
Le massif jurassien est une région de moyennes montagnes, formées à l’ère jurassique.

Les grands plateaux couronnés de forêts de sapins s’étagent entre 500 et 1 500 mètres d’altitude. Ce relief fracturé ouvre des vallées verdoyantes sillonnées de nombreuses rivières particulièrement poissonneuses. Les saisons sont ici très marquées, très franches.
Les hivers sont rigoureux et le manteau neigeux donne aux paysages une majesté féérique. C’est le royaume du ski de fond.

Grâce à la diversité floristique considérable des prairies jurassiennes, la floraison du printemps éclabousse les prairies de mille couleurs. À la mise à l’herbe, l’air résonne à nouveau du son des cloches des Montbéliardes qui retrouvent leur herbe tendre sous les derniers bourrelets neigeux.
Au cœur de l’été, les rivières paressent et leur murmure berce la sieste des pique-niqueurs.

L’expression « tourisme vert » prend ici tout son sens.
À l’automne, le massif s’embrase en une flamboyante apothéose avant le joug des grands froids. La diversité des essences de la forêt jurassienne compose alors une époustouflante symphonie en or majeur. Cette saison souvent douce, invite aux promenades le long des sentiers tapissés de feuilles bruissantes.

Le coin des gourmands (recettes)

Recette de la fondue au Comté

Ingrédients

Pour 4 personne(s)
1 kg de Comté, 75 cl de Côtes du Jura blanc (ou 60 cl de Côtes du Jura blanc + 15 cl de Vin Jaune pour une fondue royale…), 1 gousse d’ail écrasée, Noix de muscade, Pain rassis coupé en gros dés, à volonté.

Préparation

1. Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d’ail.
2. Tailler le Comté en fines lamelles, ou le râper, et le mettre dans le poêlon.
3. Faire chauffer et mouiller immédiatement avec le vin, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le Comté soit complètement fondu.
4. Selon la consistance de la fondue, ajouter encore un peu de vin si elle est trop épaisse.
5. Assaisonner de muscade fraîchement moulue.
6. Ne pas cesser de remuer afin de la lier : la fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.
7. Allumer sur la table le réchaud à fondue. Y placer le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête.
8. Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans la fondue en le tournant pour bien l’enrober de fromage.

Une fondue au Comté s’accompagne uniquement de vin du Jura, idéalement le même que celui utilisé pour préparer la fondue.

Plus d’infos

comte.com
maison-du-comte.com
savoureux-voyage-comte.com