Le produit
Fromage AOP SAINT -NECTAIRE, tous les bienfaits de la montagne.
Fabriqué selon un cahier des charges et des règles de qualité très strictes, à partir d’un lait produit exclusivement sur la zone d’appellation, le Saint-Nectaire est un fromage nature à pâte onctueuse que l’on aime partager entre amis.
Première AOP fermière au lait de vache en Europe, le Saint-Nectaire est fabriqué sur l’une des plus petites zones de production d’Europe (seulement 1800 km carrés).
Cette zone de production est située exclusivement en montagne entre 800 et 1 200 mètres d’altitude, sur des terrains volcaniques avec une richesse floristique des prairies naturelles qui confère au Saint-Nectaire son goût de noisette si particulier et original.
Près de 30 000 vaches servent à la production de ce fromage et les troupeaux montent à l’estive du printemps à l’automne et permettent ainsi le maintien des paysages ouverts.
Le site touristique
La zone AOP s’étend sur 69 communes, 50 dans le Puy-de-Dôme et 19 dans le Cantal. La Route des Fromages AOP d’Auvergne permet de découvrir le site de production de lait et de fabrication du Saint-Nectaire
Il existe une carte de la route des Fromages d’Auvergne avec une quarantaine d’étapes et une charte précise concernant l’accueil, la qualité des fromages, les visites guidées, l’environnement et la signalétique. Tous ces renseignements peuvent être consultés à l’adresse suivante : fromages-aop-auvergne.com
L’accueil
L’accueil est assuré par les organismes suivants :
- L’Office du tourisme de Saint-Nectaire
Les grands Thermes, 63710 Saint-Nectaire, +33.4.73.88.50.86
- L’Office du tourisme du Massif du Sancy, +33.4.73.65.31.31
- Interprofession (Syndicat) du Saint-Nectaire
2, Route des Faux 63610 Besse-et-Saint-Anastaise, +33.4.73.52.57
Manifestation
- 04, 05 & 06 Juin 2022
Marché des Sites Remarquables du Goût dans le cadre de la Grande Fête du Saint-Nectaire qui a lieu chaque année pendant les 3 jours du week-end de Pentecôte (du samedi matin au lundi soir) sur la place de l’Église. Des manifestations ont lieu dans toute la ville avec des artisans, une brocante, un marché aux fleurs et des animations de vieux métiers ou d’artistes ambulants. Chaque année ce marché attire entre 12 000 et 15 000 visiteurs.
Paysages
La zone AOP du Saint-Nectaire, offre de superbes paysages avec un sentiment de liberté totale.
La richesse du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne, dans lequel est située la zone AOP, offre une diversité importante de climats, de sols, et de reliefs. Cette zone présente une très grande variété de milieux naturels, d’espèces animales et végétales.
Le réseau hydrographique est important avec pas moins de 4 000 km. de cours d’eau et propose nombre de rivières à truites, ombres ou saumons de fontaine et de nombreux lacs, d’origine glaciaire ou volcanique, dont environ 30 sont d’origine naturelle Pavin, Chambon, Servières, Guéry ou Montcineyre… et de nombreuses tourbières.
Les prairies et pacages d’altitude couvrent 60 % du territoire dont la diversité floristique est considérée unique en Europe. Les forêts couvrent 30 % du territoire, leurs diversités varient et l’on y trouve, selon l’altitude, chênes hêtres, fayards, résineux et autres noisetiers ou aulnes.
Le coin des gourmands
De nombreuses recettes avec le fromage Saint-Nectaire sont disponibles sous forme d’un livret de recettes ou de fiches que l’on peut consulter sur Google, « Livret recettes de l’AOP Saint-Nectaire-2012 » ou bien que l’on peut se procurer auprès du syndicat du Saint-Nectaire, dont l’adresse est mentionnée dans le paragraphe lien vers partenaires, ou auprès des Offices de tourisme.
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