Fort des Rousses
- Producteur
- Les Rousses 39220
Le Fort des Rousses est situé au centre du village des Rousses au cœur du Parc Naturel du Haut-Jura accessible par la Nationale 5 Morez/Genève.
- À 46 km de Genève
- À 67 km de Lons-le-Saunier
- À 122 km de Besançon
- À 150 km de Dijon
- À 165 km de Lyon
- Un parking gratuit est disponible dans l’enceinte du Fort.
Le produit
Au cœur du parc naturel du Haut-Jura, à 1150 mètres d’altitude, le Fort des Rousses abrite les prestigieuses caves des Comtés Juraflore.
Des caves voutées en pierres offrant un écosystème d’affinage remarquable permettant de révéler des combinaisons aromatiques subtiles, puissantes et raffinées. Affinés patiemment au minimum pendant un an, les Comtés Juraflore Fort des Rousses laissent exploser tout le potentiel des arômes transmis par le terroir montagnard du massif jurassien : de puissants assemblages fruités et torréfiés, des saveurs d’amandes grillées, de beurre fondu, d’épices et d’agrumes…
Un festival d’arômes à découvrir au travers d’une gamme de comtés affinés de 12 mois à 3 ans.
Les Comtés Juraflore ont obtenu depuis 1976 plus de 200 médailles lors des Concours agricoles de Paris dont 47 en or et a été désigné « Meilleur fromage au monde 2022 » au Concours international de Lyon 2022 sur 1053 échantillons en compétition provenant de 11 Pays.
L’Art de l’affinage
Au Fort des Rousses, vous découvrez comment le Maître Affineur, grâce à ses soins quotidiens, réussit à révéler des saveurs d’une incroyable finesse. C’est lui qui veille sur les meules et les oriente de caves en caves. Leurs séjours s’y prolongent pendant 12 mois minimum et jusqu’à 36 mois.
Billetterie exclusivement en ligne sont à découvrir au travers d’une gamme d’affinage
Le site touristique
Le Fort des Rousses, une forteresse incontournable
Le Fort des Rousses fait partie de la dernière génération de forts construits en France initiée par Napoléon. 70 ans de travaux ont été nécessaires afin de bâtir cette forteresse géante sur plus de 21 ha.
Avec plus de 50 000 m2 de caves voûtées en pierres et plus de onze kilomètres de galeries, le Fort des Rousses a été conçu pour accueillir 3 500 hommes et 2 500 chevaux. Depuis 1997, le Fort des Rousses a été aménagé en caves d’affinage à Comté par les Fromageries Arnaud.
Des caves uniques au Monde
Au cœur de ce Fort militaire remarquablement aménagé, vous pourrez visiter les caves d’affinage des Comtés Juraflore et découvrir l’histoire des plus grands fromages de la Franche-Comté.
Dans ce lieu, plus de 160 000 Comtés Juraflore s’affinent. Vous pourrez pénétrer dans l’imposante cave Charles Arnaud, cave emblématique du Fort des Rousses, avec son magnifique demi-centre en pierres de 214 m de longueur et comprendre comment sous l’effet des voûtes de pierres, le travail des hommes et le temps forgent, pour chacun des Comtés Juraflore, les meilleures saveurs du Massif Jurassien.
Une visite guidée passionnante de 1 h 30 dans un site exceptionnel au cœur du Parc Naturel du Haut-Jura.
L’accueil sur le territoire
Aux Moussières, à 25 km du Fort des Rousses, assistez à la fabrication des comtés Juraflore au sein de la fromagerie du Haut-Jura. Une galerie de visite vous permet de découvrir tous les matins le savoir-faire des fromagers.
C’est aussi l’occasion d’acheter au magasin de la fromagerie les fromages AOP du massif du Jura ainsi que les produits du terroir jurassien. La route qui relie le Fort des Rousses aux Moussières est une magnifique balade permettant de découvrir les paysages du massif jurassien et les hautes combes.
Paysages
Le Parc naturel régional du Haut Jura est un territoire de montagne qui couvre les plus hauts sommets de la chaîne du Jura : Crêt de la Neige à 1720 m, Crêt Pela à 1495 m.
Les forêts d’épicéa alternent avec les pâturages de montagne ; un espace naturel préservé où les vaches Montbéliardes produisent un lait riche en saveurs pour la fabrication du comté.
Depuis les Hautes Combes, le panorama est magnifique sur les Monts Jura. Outre son environnement naturel extraordinaire, présentant une des plus importantes diversités florales en France, les hautes combes sont riches en savoir-faire fromager avec la production du comté Juraflore et du bleu de Gex du Haut Jura.
Coin des gourmands
Recette
- Cake de Compté Juraflore Fort des Rousses 18 mois aux Poires (Entrée assez facile et peu coûteuse)
Préparation : 20 Min de cuisson : 40 Min
Pour 6 Personnes : 10 cl de lait entier bio I 1 sachet de levure chimique I 200 g de Maïzena I 100 g de beurre salé fondu I 3 œufs bio I 150 g de Comté Juraflore Fort des Rousses 18 mois I 2 poires William fermes I 4 cl d’huile d’olive I 1 c. à soupe de miel du Jura I poivre du moulin I 2 c. à soupe de farine I 20 g de beurre.
- Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Épluchez les poires, évidez-les et coupez-les en brunoise (petits cubes).
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez les poires, le miel, le sel, le poivre et faites caraméliser légèrement.
- Égouttez dans une passoire.
- Enlevez la croûte du Comté puis mixez-le.
- Faites fondre le beurre.
- Dans le robot mélangeur, mettez la Maïzena, la levure, le beurre fondu, les œufs, le lait et le Comté, mélangez le tout, puis incorporez les poires à la cuillère en bois.
- Beurrez et farinez un moule à cake, versez la préparation dans le moule puis mettez au four à 210 °C pendant 10 min puis à 180 °C (th. 6) pendant 20 min.
- Sortez du four et attendez un peu avant de démouler.
- Coupez des tranches puis dégustez éventuellement avec une salade verte.
Office de tourisme des Rousses : lesrousses.com
Le tourisme dans le Jura : jura-tourism.com
Ouvert tous les jours/inscription pour les visites exclusivement sur internet
- Facebook @juraflorefortdesrousses
- Instagram @juraflorefortdesrousses
Coordonnées GPS : 46°28’46’’ NORD et 6°03’17’’ EST
Crédits photos :
- © Stéphane Godin / Dartagnan
- © Nicolas Gascard
- © Studio vision
