L’andouille de Vire

Recettes à base de l’Andouille de Vire

Ingrédients

• des pommes de terre (1 par cassolette)
• de l’Andouille de vire ( 2×3 tranches fines par cassolette)
• Un gros oignon en lamelles ( revenus dans l’huile d’olive)
• du thym, cerfeuil, sel
• (ne pas poivrer ! L’andouille de vire l’est souvent assez !)
• un 1/4 de litre de bouillon de légumesPréparation : 10 min | Cuisson : 40 min

Préparation

1. Beurrer le fond des cassolettes
2. couper en tranches fines les pommes de terre et l’andouille de Vire
3. faire revenir l’ oignon dans une casserole avec un peu d’huile
4. alterner une couche de pommes de terre, une couche de rondelles d’andouille de Vire
   et une couche d’oignons revenus avec les herbes et le sel
5. faire deux étages dans la mini cocotte
6. terminer par quelques rondelles de pommes de terre
7. Remplir de bouillon de légumes
8. fermer et mettre à cuire au four 1/2 heure four chaud 210°C

Découvrez la recette de l’andouillette au cidre de Normandie.
Ce plat a été réalisé avec une andouillette de Vire AAAAA et du Cidre brut normand bien entendu.
Notre andouillette est accompagnée de pomme reinette.
Cette recette salée fait partie de la cuisine traditionnelle Normande à découvrir absolument !

Ingrédients

Pour 4 Personnes

• 4 andouillettes de Vire AAAAA
• 6 Pommes “Reinette”
• 50g de beurre d’Isigny demi-sel
• 2 Cuillères à soupe de vinaigre de Cidre
• 10cl de Cidre brut
• 4 échalotes de la Manche.

Préparation : 1h15 min

1. Faites revenir les pommes – 35 min : Epluchez les pommes “reinette” et coupez-les en quartiers. Faites chauffer 25g de beurre d’Isigny demi-sel et ajoutez les pommes à feu moyen. Remuer régulièrement. Faites cuire les pommes pendant environ 15 minutes puis réduisez le feu afin d’harmoniser la cuisson avec les andouillettes.
2. Faites revenir les échalotes – 10 min : Pendant que vos pommes cuisent, épluchez les échalotes de la Manche, émincez-les finement et faites-les revenir dans une autre poêle avec 25g de beurre d’Isigny demi-sel. Réservez.
3. Faites pré-cuire les andouillettes à la poêle – 15 min : Préchauffez votre four à 120°C. Piquer les andouillettes de Vire AAAAA et faites revenir dans la même poêle. Colorer toutes les faces des andouillettes avant de verser notre cidre brut normand. Ajoutez les échalotes que vous avez réservé. Dès que le cidre frémi, poursuivez la cuisson des andouillettes à feu moyen pendant 5 minutes. Tourner celles-ci fréquemment.
4. Enfournez les andouillettes dans un plat au four – 15 min : Mettez le contenu de votre poêle dans un plat et enfourner dans votre four. Laissez la cuisson se faire à basse température. La cuisson fini, vous n’avez plus qu’à servir les andouillettes et les pommes dans une assiette et déguster.

Recette terminée, bon appétit !

Ingrédients – Pour 4 personnes

• 4 morceaux de dos de cabillaud de 150 gr
• 150 gr d’andouille de Vire
• 50 gr de petits oignons grelots (pour moi des oignons grelots surgelés)
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de persil
• 15 gr de beurre
• 2 CS de fond de veau déshydraté
• 10 cl d’eau
• 10 cl de crème fraîche
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 CS d’huile

Préparation : 30 min | Cuisson : 20min

1. Faire fondre à feu doux le beurre dans une cocotte puis ajouter l’échalote préalablement pelée et coupée en petits morceaux.
2. Quand l’échalote est transparente, ajouter les oignons grelots dans la cocotte.
3. Enlever la peau de l’andouille, couper la en tranches un peu épaisses que vous déroulerez et couperez en morceaux d’environ 5 cm. Ajouter dans la cocotte et laisser cuire doucement pendant 5 mn.
4. Au bout de ce temps, ajouter le persil ciselé, 1 CS de vinaigre balsamique et 10 cl de fond de veau.
5. Laisser réduire de moitié le tout en poursuivant la cuisson.
6. Une fois la préparation à l’andouille réduite, ajouter la crème, saler et poivrer et laisser à feu doux pendant 5 mn.
7. Pendant ce temps, faire cuire vos dos de cabillaud dans un mélange beurre-huile pendant 3 à 4 mn de chaque côté.
8. Dressage: Déposer un morceau de cabillaud dans chaque assiette. Napper légèrement d’un peu de sauce à l’andouille et ajouter à côté un peu de préparation à l’andouille.

Bon appétit !

Conseils : Vous pouvez utiliser pour cette recette des oignons grelots surgelés ce qui diminue le temps de préparation et simplifie la tâche.

Ingrédients – Pour 4 personnes

• 6 œufs de Normandie
• 200 g d’andouille de Vire
• 1 échalote
• ½ pomme fruitée et juteuse
• 25 g de beurre demi-sel de Normandie
• 2 cl de vinaigre de cidre

Préparation – (10 minutes) | Cuisson : 10 min:

1. Ciseler l’échalote et couper la pomme en bâtonnets. Couper l’andouille en cubes d’environ 1 cm.
2. Faire revenir la pomme, l’échalote et le vinaigre de cidre dans du beurre dans une poêle anti-adhésive d’environ 16 cm de diamètre (qui peut aller au four ensuite).
3. Ajouter ensuite l’andouille de Vire et les œufs battus. Ajouter du sel et du poivre.
4. Cuire sur le feu quelques minutes puis finir la cuisson dans un four à 190 °C durant 10 minutes.
5. Démouler la tortilla, la couper en cubes, puis servir.

Conseil : Accord cidricole : Cidre du Perche AOP demi-sec

Ingrédients – Pour 4 personnes

• 1 pincée poivre et sel
• 4 œufs
• 8 cuillères à soupe crème fraîche
• 4 tranches andouille de Vire
• 1 Camembert (Cœur de Lion)

Préparation – (20 minutes) | Cuisson : 20 min:

1. Préchauffer le four à 180°C. Couper le camembert et l’andouille en petits dés.
2. Déposer une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque ramequin.
3. Répartir les dés d’andouille.
4. Casser un œuf et recouvrir avec une nouvelle cuillère à soupe de crème fraîche et les dés de camembert.
5. Saler légèrement et poivrer.
6. Faire cuire pendant 10 min au bain-marie. Servir accompagné de mouillettes.