Le produit
Le tuyé, cheminée traditionnelle des fermes comtoises, offre aux salaisons des Portes du Haut-Doubs un goût caractéristique unique dont le secret est transmis de génération en génération.
Les saucisses fumées, les jambons, le brési ou encore le jésus : il suffit de goûter charcuteries et salaisons fumées au bois de résineux pour découvrir à quel point les essences de la forêt franc-comtoise sont multiples et variées. Sapin, épicéa et genévrier transmettent avec délicatesse toutes leurs saveurs…
Bouchers, charcutiers et restaurateurs locaux perpétuent cette tradition dans des tuyés de bois, ils sont les derniers détenteurs de ces produits emblématique du territoire.
Situé sur le premier plateau du Haut-Doubs : l’altitude varie de 420 m à 1092 m, entre prairies verdoyantes, sources et forêts, arpentez ces paysages et ces villages qui voient naitre les salaisons en tuyé mais également le comté.
La production de ces salaisons comtoises est liée depuis toujours à l’élevage des cochons qui sont nourris au petit lait de vache issu de la fabrication du comté.
Le site touristique
Les Portes du Haut-Doubs comptent de nombreux villages traditionnels dans lesquels il est possible d’admirer les typiques fermes comtoises qui sont surplombées par une cheminé caractéristique de notre territoire : le tuyé.
Flâner de village en village pour découvrir ces bijoux d’architectures qui donnent toutes ses saveurs aux salaisons des Portes du Haut-Doubs.
Les premiers tuyés en bois verront le jour à partir du XIème siècle. A cette époque, la structure de la ferme comtoise est conçue en adéquation avec son environnement.
Posé sur un volume monobloc bardé de tuiles de bois ou de « tavaillons » qui se chevauchent pour mieux isoler, un long toit descend très bas pour supporter la neige et abriter les parties de l’habitation à savoir : la pièce de vie ou « l’a fû : pièce à feu », l’étable contigüe et la grange à l’étage contenant le fourrage des animaux faisant ici office d’isolant thermique.
Les fermes comtoises commenceront à s’équiper d’un tuyé plus tard au XVIème siècle, ce qui donnera l’appellation «ferme à tuyé ».
L’accueil
Partez à la découverte d’une tradition gastronomique savoureuse et d’un sens de l’hospitalité unique !
Des professionnels de la bouche, amoureux du terroir, mettent toute leur créativité et leur savoir-faire au service de ces produits locaux. Après une balade à vélo, à pied, à cheval, à moto ou en voiture faite une halte dans un des bouchers ou restaurateurs labellisés « Site Remarquables du Goût » pour découvrir les produits du terroir des Portes du Haut-Doubs.
- Boucherie Daniel Normand à Guyans-Vennes. Entreprise familiale depuis plusieurs générations, est désormais repris par Élodie Normand. Boucherie – Charcuterie – Traiteur Web: https://www.facebook.com/profile.php?id=100063128084346
- Restaurant Le Commerce Boillon André à Guyans-Vennes. l’entrée de la vallée du Dessoubre à proximité du Val de Consolation, Cécile, Philippe, Jeffrey vous accueille dans un établissement à l’histoire riche de plus d’un siècle et à l’ambiance chaleureuse. Venez déguster entre amis ou en famille des plats traditionnels et régionaux réalisés à partir de produits frais du terroir. Web: https://www.restaurantducommerce25.com/
- Hôtel Restaurant Robichon à Loray. Au cœur du Doubs, le restaurant Robichon vous invite à une balade gourmande en terres franc-comtoises. Saucisse de Morteau bien sûr, mais aussi fromages emblématiques tels que le comté ou le Mont d’Or, les poissons de nos rivières et lacs comme la truite, les vins et marcs du Jura… : toute la richesse de notre terroir s’exprime à travers les plats concoctés par le Chef Sébastien Robichon. Web: http://www.hotel-robichon.com/fr/
- La Source du Val à Pierrefontaine-les-Varans. La Source du Val tire de son nom de la source située à un kilomètre, sur la route de la Vallée du Dessoubre. Traditionnel et familial, il offre un cadre remarquable et une cuisine de qualité. Notre chef, Denis Gomot sera ravi de vous accueillir pour vous faire découvrir une cuisine franc-comtoise riche en saveurs. Web: https://www.restaurant-la-source-du-val.com/
- Hôtel Restaurant du Commerce à Pierrefontaine-les-Varans. Depuis 1950, l’établissement est une entreprise familiale qui a vue passer 3 générations. Restaurant à la cuisine traditionnelle, ici nous prônons le « fait maison ». Thomas Boiteux vous propose des sélections du Terroir où jambon cuit et cru de montagne, les truites du vivier et la croute aux morilles sont les spécialités.
- Restaurant l’Atelier du Val à Valdahon. Le chef “Maître Artisan”, Xavier Chatelain, vous propose des entrées, des plats et des desserts entièrement “fait maison” élaborés par ses soins, à partir de produits crus, cuisinés sur place. De ce fait, en fonction de la saison, les ardoises changent pour vous permettre de manger des produits de qualité. Web: https://www.restaurant-traditionnel-valdahon.fr/
- Restaurant Le Bréguet à Valdahon. Le restaurant Le Breguet imagine ses cartes à base de produits régionaux et de produits frais. Le Chef de cuisine Laurent Gagliardi, fort de son expérience depuis 30 ans, notamment dans des maisons étoilées, travaille avec respect, tradition et créativité chaque assiette. Sa cuisine bistronomique, servie dans des assiettes gourmandes, séduira petits et grands. Web: https://restaurant-lebreguet.fr/index.php
- Boucherie Simon Saveur à Valdahon. Boucherie – Charcuterie – Traiteur. Web: https://www.simonsaveurs.fr/
Manifestations
Organisation d’un repas dansant par l’ensemble des membres de l’association dans un cadre exceptionnel : le Val de Consolation. Au cœur de la vallée du Dessoubre se découvre un site historique aux richesses naturelles exceptionnelles.
Le Val de Consolation, niché à l’entrée d’une reculée vous plonge dans un monde où la civilisation laisse la place à une nature indomptable et envoûtante. S’étendant sur plus de 200 hectares, le site offre des activités pour tous.
Web: https://valdeconsolation.fr/
Plus d’infos
Mathilde OLLIVIER, chargée de mission tourisme à la Communauté de Communes des Portes du Haut-Doubs et secrétaire de l’association « Site Remarquable du Goût : Salaisons en tuyé des Portes du Haut-Doubs ».