Novembre 2023 : Marché aux Truffes d’Automne (date non confirmée)
Entrée libre
La truffe d’automne
Produit d’exception qui fait la fierté des Aubois, la truffe d’automne est en phase de (re)devenir un des éléments phare de la gastronomie Auboise.
Ce 3ème marché aux Truffes d’Automne vous propose de découvrir les trois Tuber :
Tuber uncinatum : la truffe de Bourgogne, la chouchou / Tuber mesentericum : la truffe de Meuse, l’intense / Tuber melanosporum : la truffe noire du Périgord, l’épicée
Lors de cette nouvelle édition, des producteurs de truffes d’automne vous proposent vos champignons préférés contrôlés. Des experts de la production d’arbres mycorhizés tiennent stand pour répondre aux interrogations des trufficulteurs et fournir le matériel végétal adéquat.
Parfaire vos connaissances ?
Des auteurs de livres culinaires ou techniques diffusent leur savoir avec passion.
Envie de découvrir des accords mets truffés et vins fabuleux ? Les chefs et des apprentis de la section hôtellerie du Lycée Edouard Herriot Sainte-Savine sont là pour illustrer l’art et la manière d’accompagner le diamant noir en accord avec des Champagnes d’exception conjointement avec un des experts du lieu.
Sur réservation (payant) : truffes.aube@gmail.com
Cinq chefs subliment la truffe !
Chacun joue sa partition en intégrant la « fée souterraine » agréablement en mets salés ou sucrés à découvrir au marché aux truffes. Des planches dégustations sont à saisir sans modération sur place ou à emporter.
- Benoit Michaud « Le Rocher »
35-37 rue Jules Lebocey – 10000 Troyes
03.25.73.18.47 - Daniel Vioix « Ô des Lys »
14 rue de Turennes – 10000 Troyes
03.25.41.11.09 - Jordan Legras « Les Tonelles »
1 avenue de la Gare – 10110 Bar-sur-Seine
03.25.29.86.77 - Sylvain Thuilliez « Retour aux sources »
7 place de l’Église – 10150 Creney
07.83.76.08.15 - Patrick Gublin « Au Vieux Pressoir »
5 rue du 28 août 1944 – 10140 Mesnil-Saint-Père
03.25.41.27.16
