Le produit
Viande bovine AOP Maine-Anjou
Pour bénéficier de l’appellation d’origine protégée Maine Anjou, les éleveurs doivent respecter un cahier des charges. Les différentes conditions de production sont en totale adéquation avec l’élevage traditionnel Maine-Anjou.
Le site touristique
Le Domaine des Rues est situé sur la commune de Chenillé-Champteussé au nord du département de Maine-et-Loire et en proximité immédiate du département de la Mayenne.
Le Domaine des Rues est le siège social de la SICA Domaine Rouge des Prés. La race est née au Domaine des Rues au XIXe siècle. Aujourd’hui, c’est la structure des éleveurs de la race et de sa filière AOP Maine-Anjou qui est présente sur le site, toujours avec la volonté de perpétuer cette tradition d’élevage dans le respect du lien entre notre produit et son territoire.
Désormais, dans le souci de proposer le meilleur du travail de ses éleveurs, le Domaine des Rues commercialise lui-même les viandes AOP Maine-Anjou en s’attachant particulièrement au suivi de la qualité de chaque étape de transformation.
L’accueil
Le site est ouvert au public sur la période d’avril à octobre, du mardi au jeudi.
Il existe 3 formules de visite :
- Visite libre ; le visiteur découvre le domaine en se promenant dans ses rues. Il découvre l’histoire de la ferme modèle du XIXe siècle, son territoire et son terroir.
- Visite guidée ; le visiteur découvre le domaine en compagnie d’un guide qui raconte l’histoire de la ferme modèle, acteur dynamique de la valorisation et de la conservation des races animales locales. Le guide met en valeur l’identité animale, architecturale et géographique typique du Haut-Anjou. Uniquement pour les groupes et sur réservation.
- Visite guidée et dégustation de la viande AOP Maine-Anjou ; à la visite guidée s’ajoute la possibilité de déguster de la viande AOP Maine-Anjou. Le visiteur découvre les particularités et la typicité de la viande AOP Maine-Anjou sur de la viande crue et cuite. Il fait une analyse sensorielle de la viande permettant d’identifier de l’AOP Maine-Anjou. Uniquement pour les groupes et sur réservation.
Le Domaine des Rues est également un lieu de réception pour des évènements privés ou professionnels, tels que les mariages, réunions de famille, séminaires, conférences…
Manifestation
- Novembre
Marché de Noël du Domaine des Rues
Paysages
Photos Pièces rares, Marmite angevine, Portrait éleveur + vache, toutes les photos du Domaine
Le coin des gourmands
Tartare de bœuf AOC Maine Anjou au naturel
Pour 4 personnes :
- 400g de tranche grasse de bœuf AOC Maine Anjou
- 2 échalotes
- 1 botte d’estragon
- 2 jaunes d’œufs
- 10g de fleur de sel de Guérande
- 1 pincée de poivre noir du moulin
- Hacher la viande au couteau (celle-ci gardera toute sa saveur et sa couleur)
- Effeuiller et hacher l’estragon, ciseler les échalotes.
- Mélanger le tout, assaisonner avec la fleur de sel de Guérande, le poivre noir du moulin et le jaune d’oeuf.
Vous pouvez servir ce tartare sur des toasts de pain de campagne, ou sur une baguette de tradition française, légerement grillée pour l’apéritif.
Conseil : servir avec une petite brunoise de topinambours, cuit dans du lait, assaisonner avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
Pot au Feu
Ingrédients :
- Le sachet de pièces à pot au feu sélectionné par le Domaine des Rues
- 250 g de carottes
- 2 petits navets
- 3 ou 4 poireaux
- 1 chou pomme
- 1 bouquet garni (persil thym)
- 1 gros oignon, piqué d’un clou de girofle
- Pommes de terre
- Vin d’accompagnement : un Saumur Champigny
Préparation (temps : 4 h / Difficulté : facile) :
- Ouvrir le sachet sélection pot au feu et plonger le contenu dans de l’eau froide (environ 5 litres) et porter à ébullition.
- Mettre dans le récipient le gros oignon piqué d’un clou de girofle et le bouquet garni.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 3 heures environ.
- Après 2 heures de cuisson, préparer et ajouter les légumes.
- Ajouter également le sel, le poivre et laisser cuire encore 1 heure.
- Pour l’ajout des pommes de terre, les mettre ½ heures seulement avant la fin de cuisson.
A l’heure du repas, disposer le pot au feu dans un plat. Chacun pourra se servir d’un morceau de plat de côte et de collier, ainsi que des légumes.
Vous pouvez accompagner ce plat de gros sel, d’une vinaigrette, de cornichons, de moutarde ou de mayonnaise. Bon appétit !
Astuces :
Prévoir une quantité de viande supérieure pour faire le lendemain un « bœuf miroton », un Parmentier » ou en hors d’œuvre, une excellente « salade de bœuf ». Ne pas jeter le jus de cuisson. Après l’avoir dégraissé, vous pouvez faire un excellent potage en y ajoutant du vermicelle, des perles du Japon ou du tapioca. En congelant des petits cubes de sauce, vous avez à disposition un ingrédient pour vos futures sauces.
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