Le produit
La tuber melanosporum de son nom scientifique, dite « truffe noire du Périgord » de son nom usuel, se récolte à la fin de l’automne, les garrigues gardoises s’éveillant au parfum subtil de la truffe.
La truffe est le fruit d’un champignon souterrain. Pour se développer et fructifier, celui-ci doit s’associer aux racines d’un arbre (chêne, noisetier, tilleul, charme…) appelé arbre truffier.
La spécifié du Site Remarquable du Goût la truffe noire du pays d’Uzès et Pont du Gard est de ne travailler qu’à la valorisation de la truffe fraîche. C’est pourquoi, le produit n’est disponible que lors la saison de production, à savoir de novembre à février, période où la truffe offre le meilleur de ses atouts gustatifs.
Le site touristique
Le Site Remarquable du Goût se situe dans le Pays d’Uzès Pont du Gard, dans le midi de la France, proche de Nîmes et d’Avignon.
Dans un environnement de garrigue et de vignoble, il présente deux bijoux du patrimoine : le Pont du Gard, inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco, et Uzès, ville d’art et d’histoire.
Mais plus qu’une simple destination patrimoine, cette destination entre Provence et Languedoc offre bien des surprises et des découvertes. Elle propose des produits de terroir d’exception (vins de l’AOP « Duché d’Uzès » et « Côtes-du-Rhône », truffes noires, olives et huiles d’olives) et invite à parcourir son territoire grâce aux nombreux circuits de randonnées pédestres et de cyclotourisme, dont la fameuse Viarhôna.
L’accueil
La cabane aux truffes : De novembre à début mars (en fonction des années), retrouvez les producteurs de truffes sur un stand dédié sur la célèbre place aux herbes, site du marché d’Uzès, tous les samedi matin.
Les truffières d’Uzès
Visite d’un sentier pédagogique pour découvrir les mystères de la truffe et son environnement (sol, racines mises à nu, les essences d’arbres..).
Accueil des individuels : le mercredi et le vendredi matin de mai à septembre.
Accueil de groupes (minimum 15 personnes) : toute l’année sur réservation.
Autres animations proposées : démonstration de “cavage” avec les chiens, organisation de séance de dégustation de truffes et accord truffe vin, repas autour de la truffe en période de production…
Infos et réservation : www.lestruffieresduzes.fr
Maison de Garniac
Tout au long de l’année, la Maison de Garniac vous accueille pour vous présenter les joyaux que notre terre renferme jalousement pour vous les confier…Venez découvrir une truffière arboretum, une boutique et cave à vins et déguster des mets composés avec des truffes fraîches.
Infos et réservation : www.garniac.fr
Manifestation
- Janvier
La « Saison de la Truffe en Pays d’Uzès », est articulée autour de son célèbre « Week-end de la truffe » le 3ème dimanche de janvier. Il est le point d’orgue d’un programme d’animations qui vient faire découvrir toute la richesse de ce terroir et réchauffer les cœurs au milieu de l’hiver.
Paysages
La truffe noire ne pousse pas partout. Il lui faut des sols calcaires, perméables, et des conditions climatiques assez précises : printemps humides, étés chauds et orageux, hivers peu rigoureux.
Le Gard est un département assez privilégié pour la récolte de truffes, la région d’Uzès en particulier ; il est un des premiers départements français en termes de production nationale.
En vous promenant dans la nature, soyez attentifs, certains détails ne trompent pas. Le « brulé », cette trace ronde au sol, autour de quelques arbres, où l’herbe ne pousse pas, indique souvent la présence du fameux champignon. Mais attention, si vous désirez chasser le précieux butin, assurez vous de ne pas être sur un terrain privé.
Le coin des gourmands (recettes)
Risotto à la truffe noire
Ingrédients : 450 g de riz spécial risotto, 20 g de truffes noires fraîches, 2 cubes de bouillon de volaille, 1 cube de bouillon de légumes, 1 oignon, 2 c à soupe d’huile d’olive, 10 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 60 g de parmesan, 60 g de mascarpone, sel et poivre.
Préparation
- Préparez le bouillon en délayant les cubes de de bouillon de volaille et de légumes dans 1,5 litre d’eau.
- Portez le tout à ébullition. Réservez au chaud.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon finement haché et laissez fondre 5 min, il doit devenir transparent.
- Incorporez le riz et mélangez rapidement pour qu’il s’imprègne bien de matière grasse.
- Mouillez avec le vin et laissez évaporer complètement sans cesser de mélanger.
- Ajoutez alors une louche de bouillon.
- Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent et en ajoutant les louches de bouillon progressivement.
- Au bout de 15 min, goûtez la préparation, le riz doit rester fluide avec des grains fermes.
- Coupez 6 tranches fines dans la truffe, à la mandoline ou au couteau et réservez les.
- Hachez grossièrement le reste et ajoutez au risotto.
- Laissez cuire 2 ou 3 min encore en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
- Assaisonnez.
- Lorsque le riz a la consistance souhaitée (il doit être légèrement coulant), retirez du feu et ajoutez le mascarpone et le parmesan en mélangeant rapidement.
- Laissez reposer 2 min.
Servez le risotto dans un grand plat ou des assiettes individuelles chaudes et répartissez les tranches de truffe réservées
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